Шоколадно-вишневий торт

Порційність 40 шт

Інгредієнти

Ticто:

Крем:

Приготування

1 3/4 cups (280g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
4 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
2 cups (500g) granulated sugar
113g) unsweetened cocoa, Dutch-process or natural
1/2 cup (130g) vegetable oil
1 cup (300g) buttermilk or yogurt, at room temperature
1 cup (300g) water, boiling
2 teaspoons King Arthur Pure Vanilla Extract
4 large eggs, at room temperature

З тіста спекти 3 коржі діаметром 26 см при температурі 160

Filling

2 tablespoons (30g) butter, softened
one 8-ounce package (250g) cream cheese, at room temperature
1 cup (125g) confectioners' sugar, divided
1/2 teaspoon King Arthur Pure Vanilla Extract
1/8 teaspoon salt
2/3 cup (125g) semisweet chocolate chips, melted
1 cup (250g) heavy cream

Інший варіант крему: 450 мл жирних вершків, збити, додати 300 гр топленого шоколаду

Вишні

300 g fresh cherries, pitted (when frozen thaw first)
65 g granulated white sugar
8 g cornstarch
10 ml freshly squeezed lemon juice
40ml water

Спочатку зварити 5 хв, тоді збелдерувати, тоді ще варити 8 хв поки не загусне

Збірка:

Тортове кільце обгорнути ацетатною стрічкою, всередину покласти перший корж.

На корж намазати 1/3 крему, трохи вище по боках, тоді всередину залити половину вишневого джему, повторити з другим коржем. Решту крему намазати зверху. Після охолодження можна ще залити тонким шаром шоколаду (50 гр шоколаду + 50 гр вершків)

🍰 Торт «Пані Валевська» (Pani Walewska / Pychotka)

Класичний польський десерт із контрастом текстур: розсипчаста пісочна основа, кислий смородиновий прошарок, хрумке мигдалеве безе та ніжний французький крем mousseline . Ця версія адаптована під 5 яєць і велике деко — виходить тонко, витончено і дуже “кондитерськи”. 🧾 Інгредієнти Пісочне тісто 420 г борошна 170 г холодного вершкового масла 85 г цукрової пудри 5 жовтків 2 ст. л. сметани 1 ч. л. розпушувача щіпка солі Безе 5 білків 200 г цукру 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю щіпка солі Додатково 350–400 г густого джему з чорної смородини або порічки 60–80 г мигдалевих пластівців Французький крем mousseline 375 г молока 90 г цукру 3 жовтки 45 г кукурудзяного крохмалю 185 г м’якого вершкового масла ваніль 👩‍🍳 Приготування 1. Пісочна основа Змішати борошно, пудру, сіль і розпушувач. Додати холодне масло, перетерти до крихти. Додати жовтки та сметану, швидко замісити тісто. Розподілити тонким шаром (~5 мм) по великому деку, застеленому пер...

Докладніше