Грушевий торт вільямс

Порційність 1 торт діаметром 22 см

Інгредієнти

Ticто:

Крем:

Приготування

Шоколадний корж по рецепту Іна Гарден з 1 яйця (спекти в формі 20 см), охолодити і розрізати на 2

2 груші зварити в цукровому сиропі з корицею (1 палочка кориці, 250 мл води, 70 гр цукру)

Шоколадний мус:

240 мл вершків
120 гр шоколаду (пополам чорний і молочний)
1 ч л желатину, замочити в холодній воді

Шоколад розтопити на водяній бані, охолодити, додати желатини, влити тонким струмочком в збиті вершки

Збиті вершки

Вершки - 240 мл.
желатин - 1 ч л
Цукор - 1 ст.л.
Ванілін

🍰 Торт «Пані Валевська» (Pani Walewska / Pychotka)

Класичний польський десерт із контрастом текстур: розсипчаста пісочна основа, кислий смородиновий прошарок, хрумке мигдалеве безе та ніжний французький крем mousseline . Ця версія адаптована під 5 яєць і велике деко — виходить тонко, витончено і дуже “кондитерськи”. 🧾 Інгредієнти Пісочне тісто 420 г борошна 170 г холодного вершкового масла 85 г цукрової пудри 5 жовтків 2 ст. л. сметани 1 ч. л. розпушувача щіпка солі Безе 5 білків 200 г цукру 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю щіпка солі Додатково 350–400 г густого джему з чорної смородини або порічки 60–80 г мигдалевих пластівців Французький крем mousseline 375 г молока 90 г цукру 3 жовтки 45 г кукурудзяного крохмалю 185 г м’якого вершкового масла ваніль 👩‍🍳 Приготування 1. Пісочна основа Змішати борошно, пудру, сіль і розпушувач. Додати холодне масло, перетерти до крихти. Додати жовтки та сметану, швидко замісити тісто. Розподілити тонким шаром (~5 мм) по великому деку, застеленому пер...

Докладніше