Захер

Віденський торт «Захер» (Sachertorte), форма 20 см

Торт «Захер» — один із найвідоміших австрійських десертів. Його створив у 1832 році молодий кондитер Франц Захер для князя Меттерніха. Класичний варіант складається з шоколадного бісквіта на вершковому маслі, прошарку абрикосового варення та блискучого шоколадного кувертюру.

Інгредієнти для коржа

• 90 г темного шоколаду (кувертюр 55–60% какао)
• 100 г вершкового масла кімнатної температури
• 70 г цукрової пудри
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного цукру
• 4 яйця, розділені на жовтки та білки
• 70 г дрібного цукру
• 95 г пшеничного борошна
• дрібка солі

Для прошарку

• 180–200 г абрикосового варення

Для шоколадного кувертюру

• 150 г темного шоколаду (кувертюр 55–60% какао)
• 150 г цукру
• 125 мл води

Приготування коржа

1. Розігрійте духовку до 170°C (верхній і нижній нагрів). Дно форми діаметром 20 см застеліть пергаментом.
2. Розтопіть шоколад на водяній бані та дайте йому трохи охолонути.
3. Збийте масло з цукровою пудрою та ваніллю до світлої пишної маси.
4. По одному введіть жовтки, щоразу добре перемішуючи.
5. Додайте розтоплений шоколад і перемішайте до однорідності.
6. В окремій мисці збийте білки з дрібкою солі. Поступово всипте цукор і продовжуйте збивати до стійкої блискучої меренги.
7. Обережно введіть третину білків у шоколадну масу.
8. Додайте просіяне борошно.
9. Вмішайте решту білків у два прийоми, намагаючись зберегти максимальну легкість тіста.
10. Перекладіть тісто у форму та розрівняйте поверхню.
11. Випікайте 45–55 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
12. Залиште корж у формі на 10 хвилин, після чого вийміть і повністю охолодіть на решітці.

Підготовка варення

1. Абрикосове варення підігрійте на слабкому вогні.
2. За бажанням протріть через сито для отримання гладкої текстури.

Збирання торта

1. Охолоджений корж розріжте горизонтально на два пласти.
2. Нанесіть приблизно половину варення на нижній пласт і накрийте верхнім.
3. Рештою варення тонко покрийте верх і боки торта.
4. Залиште на 20–30 хвилин, щоб поверхня злегка підсохла.

Приготування шоколадного кувертюру

1. У невеликій каструлі доведіть до кипіння воду з цукром.
2. Варіть сироп приблизно 5 хвилин, після чого дайте йому трохи охолонути.
3. Додайте подрібнений шоколад і перемішайте до повного розчинення.
4. Дайте глазурі охолонути до температури приблизно 35–40°C. Вона повинна залишатися текучою, але вже не бути гарячою.

Глазурування

1. Поставте торт на решітку над деком або підносом.
2. Одним рухом вилийте кувертюр у центр торта.
3. Дозвольте глазурі самостійно розтектися по поверхні та боках.
4. Не розмазуйте глазур багаторазово, щоб зберегти характерний блиск.
5. Залиште торт до повного застигання кувертюру.

Подача

Традиційно віденський торт «Захер» подають при кімнатній температурі з несолодкими збитими вершками. Найкращого смаку він набуває через 12–24 години після приготування, коли абрикосове варення та шоколадний бісквіт повністю поєднуються.