КИЇВСЬКИЙ ТОРТ (ідеальна домашня версія)
🥚 Коржі (2 шт)
Інгредієнти:
- 8 білків (≈ 240 г)
- 300 г цукру
- 1 ч. л. лимонного соку або щіпка лимонної кислоти
- 200 г кеш’ю (або фундук)
- 40 г борошна
- щіпка солі
🔪 Процес
1. “Старіння” білків (ВАЖЛИВО)
- залиш білки при кімнатній температурі на 8–12 год
👉 структура буде стабільніша (це той самий “секрет фабрики”)
2. Горіхи
- підсуши 10–15 хв при 150°C
- поріж не в пил, а шматочками
3. Меренга
- збий білки + сіль до піни
- додай лимонний сік
- поступово всип цукор
👉 має бути дуже щільна, глянцева маса (піки тримають форму)
4. Додаємо сухі
- обережно вмішай горіхи + борошно
5. Випікання
- поділи на 2 коржі (20–22 см)
- випікай при 130°C ~ 2–2.5 год
- потім залиш у вимкненій духовці ще на 1–2 год
👉 коржі мають бути сухі, але не коричневі
🧈 Крем (сучасніший, не нудотно-солодкий)
Варіант 1 (рекомендую)
Масляно-згущений, але легший
- 200 г масла (82%, м’яке)
- 200 г згущеного молока
- 1 ч. л. ванілі
- 1–2 ст. л. коньяку (опційно)
👉 збити до повітряного крему
Джерело ГОСТ
Порційність 1 торт діаметром 25 см
Інгредієнти по госту
- 6 білків (200 гр)
- 45 гр цукру
- ванілін
- 45 гр борошна або крохмалю
- 150 гр горіхів
- 170 гр цукру-пудри
- 200 гр цукру
- 1 яйце
- 150 мл молока
- 250 гр масла
- 10 гр какао
- 1 ст л коньяку
- ванілін
Інгредієнти модифіковані (попробувати наступного разу, інструкції в cordon bleu ст 130)
- 6 білків
- 75 гр цукру
- ванілін
- 75 гр борошна
- 150 гр горіхів
- 225 гр цукру-пудри
- 200 гр цукру
- 5 жовтків
- 50 мл води
- 330 гр масла
- 50 гр мелених горіхів
Приготування
- Білки заквасити 12-24 год при кімнатній температурі. Збити пишну піну, додати 60 гр цукру і ванілін
- Смажені і охолоджені горіхи порубати, розмішати з цукром і крохмалом, акуратно додати до білків
- Розкласти в 2 форми діаметром 26 см, попередньо застелені пергаментом. Пекти близько 2 год при температурі 150 (з обдувом). Дати ніч постояти в пергаменті, і відділити на наступний день
- З цукру, яйця, молока і ваніліну зварити сироп. Збити масло, до нього по ложці додавати охолоджений сироп, вкінці додати коньяк
- Перемазати торт. До залишків маси додати какао і обмазати верх і боки