Малиново-маковий торт

Джерело Карл Шумахер

Порційність 1 торт діаметром 26 см

Інгредієнти

180 гр масла
65 гр цукру-пудри
ванілін
6 гр лимонної цедри
8 яєць, відділити
150 гр цукру
225 гр тертого маку
150 гр меленого фундука

Масляний крем:

250 мл молока
Ванілін
60 гр цукру
1 яйце
30 гр борошна
15 мл коньяку або горілки
125 гр м‘якого масла

Желе

Приготування

Збити масло з цукром-пудрою і ваніліном, по одному додати жовтки
Окремо збити білки з цукром
Змішати обидві маси, додати перетертий мак і горіхи
Випікати при 160 близько години з конвекцією, охолодити
Намазати кремом, викласти ожину, залити желе
Помішуючи, довести молоко з до кипіння, додати ванілін і горілку
Збити яйце з цукром і борошном, влити 1/3 молока, збити ще раз, і влити суміш назад в молоко. Помішувати поки не загусне. Збити м‘яке мамло з ледь теплим кремом
Торт помістити в тортове кільце, намазати кремом, викласти ожину, залити желе.

🍰 Торт «Пані Валевська» (Pani Walewska / Pychotka)

Класичний польський десерт із контрастом текстур: розсипчаста пісочна основа, кислий смородиновий прошарок, хрумке мигдалеве безе та ніжний французький крем mousseline . Ця версія адаптована під 5 яєць і велике деко — виходить тонко, витончено і дуже “кондитерськи”. 🧾 Інгредієнти Пісочне тісто 420 г борошна 170 г холодного вершкового масла 85 г цукрової пудри 5 жовтків 2 ст. л. сметани 1 ч. л. розпушувача щіпка солі Безе 5 білків 200 г цукру 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю щіпка солі Додатково 350–400 г густого джему з чорної смородини або порічки 60–80 г мигдалевих пластівців Французький крем mousseline 375 г молока 90 г цукру 3 жовтки 45 г кукурудзяного крохмалю 185 г м’якого вершкового масла ваніль 👩‍🍳 Приготування 1. Пісочна основа Змішати борошно, пудру, сіль і розпушувач. Додати холодне масло, перетерти до крихти. Додати жовтки та сметану, швидко замісити тісто. Розподілити тонким шаром (~5 мм) по великому деку, застеленому пер...

Докладніше