Вихід: (3-4 невеликі паски)
Інгредієнти
- Борошно — 750 г
- Молоко — 250 мл
- Дріжджі свіжі — 50 г
- Жовтки — 4 шт
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 150 г
- Вершкове масло — 150 г (м’яке)
- Сіль — 7 г
- Мед — 1 ст. л.
- Ваніль — за смаком
Начинка (варіанти)
Варіант 1 (без родзинок):
- Цукати — 120–150 г
- Мигдаль — 70–80 г
Варіант 2 (класичний):
- Родзинки — 100 г
- Цукати — 80 г
- Мигдаль — 50 г
Приготування
- Опара: у теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. борошна. Залишити на 15 хв.
- Основа: жовтки, яйця і цукор збити до світлої маси.
- Заміс: додати опару, сіль, мед, ваніль і поступово ввести борошно. Замісити м’яке тісто (10–15 хв).
- Масло: вмішати м’яке масло, поки тісто не стане еластичним.
- Начинка: додати підготовлені сухофрукти та горіхи.
- Підйом: накрити і залишити на 1–1.5 години до збільшення в 2 рази.
- Формування: розкласти у форми, заповнюючи їх на 1/3.
- Другий підйом: 40–60 хв, до 2/3 форми.
- Випікання: 170–180°C (або 160–170°C з конвекцією), 25–35 хв залежно від розміру.
Поради
- Тісто має бути м’яким і трохи липким — не додавайте зайвого борошна.
- Масло вводьте в кінці — це покращує структуру.
- Готові паски можна злегка змастити маслом для м’якості.